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对于一个刚喜欢上做西式甜点和蛋糕的烘培源泉

发布时间:2021-03-01 来源:家装知识 点击:3

对于一个刚喜欢上做西式甜点和蛋糕的烘培亲手来说,首先要掌握的技巧就是怎样打发淡奶油。一个不小心就打发过头了,要不还没打发好就怕打发过头了而不敢再打发了,这里做菜教你几个打淡奶油的小技巧,包你成功打发淡奶油,快看看吧。

并生下了女儿阿彩食材食谱热量:120(大卡)

主料:淡奶油一盒冰水300克

做法步骤

1. 动物性奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

2. 用电动打蛋器搅打奶油。

3. 随着搅打的过程,奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

4. 继续搅打,

5. 奶油会越来越稠厚,

6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

小贴士

1、当天气较热的时候,打发好的动物性奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发奶油并装裱蛋糕。打发奶油的时候,可将装奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

2、打发动物性奶油前,将奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让奶油结冰。

3、奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的奶油是不能使用的哦。

4、如果想要奶油的口感更好,在打发好的奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的奶油,会不那么腻哦。

5、奶油打发好后不能久放,要立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为什么奶油怎么打都打不发?注意奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的奶油试试吧!

【打发过度的状态】

打发过头的状态:淡奶油变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣。

打发过头得淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油,再轻轻打发,至变得有湿性发泡即可。

【打发的注意事项】

1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%

(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。

【储存的注意事项】

1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。

2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。

怎样打发淡奶油?打发淡奶油最重要的是打发的时间,只要掌握好打发时间的长短,就能成功打发淡奶油了,你学会了吗?

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